Nasveti za branje etiket na živilih

Živila, ki vsebujejo gluten, morajo biti jasno označena. Vendar je izdelke, ki vsebujejo gluten, na prvi pogled zelo težko prepoznati. Ali lahko res zaupate certificiranim živilom brez glutena?

Osebe z diagnozo celiakija in preobčutljivost na gluten morajo upoštevati strogo brezglutensko dieto. Tukaj vam ponujamo informacije o pravilih in certificiranju izdelkov brez glutena ter nasvete, kako brati oznake na živilih in preveriti, ali vsebujejo gluten.

Predpisi ZDA in EU o označevanju živil

V skladu z ameriško Upravo za hrano in zdravila (FDA) morajo živila z oznako “brez glutena” ali njenimi različicami, kot so “brez glutena”, “ne vsebuje glutena” ali “ni glutena”, vsebovati manj kot 20 delcev na milijon (ppm) glutena. Zakaj ne nič ppm? Agencija FDA pravi, da je 20 ppm najnižja vrednost, ki jo je mogoče zanesljivo zaznati v živilih z uporabo znanstveno potrjenih metod za odkrivanje glutena, poleg tega pa jo kot sprejemljivo najnižjo vrednost priznavajo tudi druge države in mednarodni organi, saj večina ljudi s celiakijo lahko prenese zaužitje tako majhnih količin glutena.

Poleg omejitve 20 ppm pravila FDA proizvajalcem živil dovoljujejo, da svoje izdelke označijo kot izdelke brez glutena, če ne vsebujejo:

• sestavine, ki je kakršna koli vrsta pšenice, rži, ječmena ali križancev teh žit,
• sestavine, pridobljene iz teh žit, ki ni bila predelana tako, da bi bil iz nje odstranjen gluten, ali
• sestavine, pridobljene iz teh žit, ki je bila predelana za odstranitev glutena, vendar zaradi tega živilo vsebuje več kot 20 ppm glutena.

Tudi Evropska unija (EU) uporablja raven 20 ppm glutena kot zakonsko omejitev za živila, ki se lahko označijo kot brezglutenska. Poleg specializiranih brezglutenskih izdelkov, vključno z živili, ki vsebujejo brezglutenski pšenični škrob, se oznaka brez glutena lahko uporablja tudi za nekontaminirane ovsene izdelke.

V evropskih državah je mogoče najti tudi izdelke, kot so mešanice za kruh in moke, ki so označeni z oznako “zelo nizka vsebnost glutena”. Ti izdelki običajno vsebujejo brezglutenski pšenični škrob z vsebnostjo glutena med 21 in 100 ppm.

Programi certificiranja brez glutena

Kako izdelek pridobi certifikat brez glutena? Certificiranje brez glutena je postopek, ki je namenjen zaščiti potrošnikov s celiakijo in drugimi povezanimi motnjami, kot sta intoleranca na gluten ali neceliakijska občutljivost na gluten, saj potrjuje, da izdelek izpolnjuje stroge standarde za brezglutenske izdelke, preden se razglasi za varnega za uživanje.

Programe certificiranja brez glutena izvaja več organov, vsak pa ima svoja merila in področja dejavnosti, katerih cilj je zagotoviti varnost za potrošnike:

• Organizacija za certificiranje brez glutena (GFCO) certificira več tisoč izdelkov. GFCO preverja trgovce na drobno, proizvajalce in kmete z ocenami tveganja, revizijami obratov ter testiranjem opreme in izdelkov v obratih in na mestu nakupa pri potrošniku. Končni izdelki z logotipom GFCO morajo vsebovati 10 ppm ali manj glutena.
• Program certificiranja brez glutena (GFCP) zagotavlja, da izdelki izpolnjujejo zakonske zahteve države, v kateri se izdelek prodaja. Od leta 1996 so tehnični strokovnjaki programa GFCP certificirali 30 000 lokacij v celotni dobavni verigi.
• Družba NSF International se že od leta 1944 ukvarja s pospeševanjem standardov javnega zdravja in vključuje program certificiranja brez glutena, ki je usklajen s končnim pravilnikom FDA o označevanju brez glutena.

Poiščite logotip s certifikatom brez glutena

Brezglutenski izdelki so lahko označeni z različnimi logotipi, odvisno od programa certificiranja, ki jamči za izdelek in njegovo vsebnost glutena. Brezglutenski izdelki s certifikatom GFCO so tradicionalno označeni z velikimi črkami “GF” v krogu, čeprav je bil simbol pred kratkim prenovljen z zavito malo črko “g”.

V Združenem kraljestvu, Evropi in drugod lahko vidite simbol brezglutenskega izdelka Prečrtan žitni klas (Prekrižano zrno) britanskega društva za celiakijo (Coeliac UK) in drugod po Evropi ostalih društev za celiakijo. Ta simbol pomeni, da je izdelek šel skozi postopek testiranja in je potrjen kot varen za vse, ki so na brezglutenski dieti.

Kaj mora vsebovati živilo, označeno kot brezglutensko?

Kot smo videli zgoraj, certificirana oznaka brez glutena zagotavlja, da živilo ne vsebuje več kot 20 ppm glutena, včasih tudi manj, kot v primeru izdelkov brez glutena s certifikatom GFCO.

Britanska agencija Food & Drink Federation je nedavno posodobila svoja navodila za označevanje brez glutena in zagotovila, da mora biti oves še vedno naveden kot alergen, tudi če je potrjeno, da oves ni onesnažen z glutenom nad mejo 20 ppm. Majhno število bolnikov s celiakijo je občutljivih na oves brez glutena, ki se lahko kontaminira, če je izdelan v istih prostorih kot izdelki, ki vsebujejo pšenico, ječmen in rž.

Nasveti za nakup živil brez glutena

Kako brati oznake? To je ključno vprašanje za ljudi s celiakijo in občutljivostjo na gluten ali za tiste, ki se brezglutenske diete držijo iz drugih razlogov.

Poleg tega, da iščete simbole in certifikate brez glutena, morate vedno preveriti tudi seznam sestavin. Pšenica, ječmen, rž in oves so ključne sestavine, ki jih je treba izključiti.

Ne pozabite, da brez pšenice ne pomeni nujno brez glutena.

Preverite morebitna opozorila o alergenih, ki lahko hitro znižajo ceno izdelka, če je na njih navedeno žito, ki vsebuje gluten (upoštevajte, da so v nekaterih državah izjave o opozorilih o alergenih prostovoljne). Vendar se lahko razlikujejo sestavine, ki morajo biti navedene kot alergeni.

Čeprav so lahko vse sestavine na seznamu jasne, je pogosto na koncu seznama navedena navedba “lahko vsebuje”, kar je še ena stvar, na katero je treba biti pozoren. “Lahko vsebuje sledi glutena” ali “izdelano v tovarni, ki obdeluje tudi pšenico” so primeri drugih izdelkov, ki se jim je treba izogibati. Zavedajte se, da so v nekaterih državah navedbe “lahko vsebuje” prostovoljne.

Previdni bodite tudi pri živilih, ki so sveže pripravljena in predpakirana za prodajo na kraju samem, kot so torte v pekarni. V takšnih obratih je pogosto najbolje, da zahtevate popolno razlago sestavin ali morebitne kontaminacije.