Tradicionalna bosanska baklava

Tradicionalna bosanska baklava

Svet izdelkov Pecivo in piškoti

Uh…. Tokrat sem precej utrujena. Ta teden sem pekla peciva in se počasi pripravljala na praznike. Imeli smo namreč mesec posta, po katerem praznujemo Bajram. To je pri nas največji praznik in kot se za praznike spodobi se peče in pripravlja na veliko.  Jaz sem se letos odločila za našo tradicionalno kraljico peciv – to je seveda vsem dobro znana baklava. Seveda pa niso manjkale niti hurmašice (še eno tradicionalno bosansko pecivo), pa brizgani piškoti, navadni piškoti in seveda kakšno kremno pecivo. In zakaj vam vse to razlagam?

Po rodu sem iz Bosne in je za tamkajšnjo kulturo značilno, se tudi jaz z veseljem potrudim, da praznike preživimo čim lepše. Moje mnenje in moj moto je vedno bil:  če spoštuješ svoje, spoštuješ z veseljem tudi tuje. Mene so starši vzgajali v spoštovanju vseh in vsakogar in tako delam tudi sama.

Ampak vrnimo se raje k hrani. Sestra Maja me je vprašala, kako bi najlažje naredila brezglutensko baklavo, ob tem pa me je prosila za resnično natančna in podrobna navodila, saj je prvič pripravljala karkoli brez glutena.

In sem ji razložila. Čez 15 minut me je poklicala in pokazala svoje kore, kot imenujemo tanko listnato testo za pite. Priznati moram, da sem bila sem presenečena kot še nikoli. V ponvi je spekla tako lepe in tanke, prosojne kore, da sem samo gledala. Tudi ona je bila zelo ponosna, saj ji je že po prvem poskusu uspelo za čisto desetko.

Ko mi je zvečer poslala se slike sem ji samo rekla: CARICA SI ????. Iskreno in z gotovostjo lahko rečem, da marsikdo niti s pšenično moko ne zna narediti take baklave. Seveda sem njeno baklavo tudi poskusila in mmmmm, res je enkratna in fantastičnega okusa. Preprosto: woooow.

Pa naj vam zaupam še recept za meni najboljšo sladico.

Od pripomočkov boste potrebovali ponev, veliki kvadratni pekač za pečico in spodnje sestavine.

Sestavine

Za testo

3 dl

oz. kozarec moke Schar Mix B

dva kozarca vode

ščepec soli

Za nadev

500 g

orehov (malo sekljanih in malo mletih)

300 g

sladkorja

4

velike žlice drobtin Schar Pan Grati

Za sladko vodo

700 ml

vode

500 g

sladkorja

Za polivko

200 g

masla

1-2 dl

olja

Priprava

  • Sestavine dobro premešamo, da dobimo gladko maso.
  • Medtem segrejemo ponev.
  • V ponev ne dodajamo olja ampak s čopičem za peko na dobro segreto ponev namažemo testo in pustimo, da se speče.
  • Ko se začne testo vihati, ga damo na papir.
  • Papir imejte pripravljen, da ga boste lahko dajali tudi med plasti pečenega testa.
  • Ko so vse kore pečene, pripravimo nadev tako, da dobro premešamo orehe, drobtine in sladkor.
  • Nato pripravimo sladko kuhano vodo: v lonec vlijemo 700 ml vode in dodamo 500 g sladkorja, ko zavre, kuhamo še 15 – 20 minut in pustimo, da se ohladi.
  • Pripravimo tudi polivko iz 200 g masla in 1 – 2 dl olja, ki ju skupaj segrejemo, da se maslo stopi.
  • Sedaj se lotimo sestavljanja baklave. Pekač namažemo s polivko iz masla in olja, pokrijemo vsaj z dvema plastema testa in ju premažemo s polivko.
  • Potresemo z nadevom, prekrijemo z novo plastjo testa, premažemo s polivko in spet dodamo nadev.
  • Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin.
  • Na vrhu mora biti plast testa, ki jo premažemo s polivko.
  • Tako pripravljeno baklavo postavimo v pečico, ki smo jo predhodno ogreli na 180 ֯C in pečemo 1 uro.
  • Baklava je pečena, ko ima lepo zlato rjavo barvo.
  • Ko je pečena jo počasi prelijemo z ohlajeno sladko vodo.