PESTO POLŽKI Z MOCARELO

Svet izdelkov Razno

Ni nujno, da so kvašeni polžki vedno sladki, da so dobri. Lahko so tudi slani. V tej italijanski kombinaciji so res nekaj posebnega.

Sestavine

600 gramov

Schaer moke Mix it

300-330 ml

vode

1/2

soli

1 čajna žlička

sladkorja

2/3

kocke svežega kvasa

4

pesti naribane topljive mocarele

2

pesti sveže bazilike

60 gramov

pinjol

2

stroka česna

3 žlice

naribanega parmezana

sol za pesto po okusu

olivno olje do želene gostote

2 žlici

sladke smetane

1

jajce

Priprava

  • Začnemo s pripravo testa. Kvas nadrobimo v sladkano vodo in ga pustimo vzhajati vsaj 10 minut. Moko presejemo in ji ob rob dodamo sol. V sredini moke naredimo luknjo in vanjo počasi vmešamo vzhajan kvas. Vse sestavine zmešamo v enotno zmes. Ta zna biti dokaj lepljiva, a ji ne dodajajte moke. Pokrijte jo s krpo in pustite da testo vzhaja.
  • Med vzhajanjem pripravite pesto. Pinjole popražite da nežno porjavijo. Liste bazilike in sol v možnarju zdrobimo do finega. Vmešamo česen in pinjole in ponovno drobimo do finega. Za lažje drobljenje sestavinam dodamo kakšno žlico olivnega olja. V pripravljen pesto z žlico vmešamo parmezan in toliko olivnega olja da dobimo gostoto, ki se bo po testu lepo mazala.
  • Vzhajano testo razvaljamo na pravokotnik debeline 3-4 mm. Premažemo ga s pestom in potresemo s sirom.
  • Testo zvijemo v rolado in ga narežemo na kolobarje debeline 2 cm. Polžke polagamo v namaščen pekač. Premažemo jih s stepenim jajcem, ki smo ga zmešali s sladko smetano.
  • Polžke pokrijemo in jih pustimo vzhajati 30 minut, nato jih položimo v segreto pečico na 200 stopinj za 30-35 minut.
  • Če želimo mehko skorjo, takoj pečene pokrijemo z vlažno krpo, da se vsaj malo ohladijo.