Tiramisu brez glutena z bananami in karamelo
Svet izdelkov Peciva - Piškoti - Sladice
Pregled
Klasično obliko tiramisuja poznamo vsi. Je hitro pripravljena sladica, ki ima kremasto teksturo in odličen okus. Tokrat sem za vas pripravila malo drugačen tiramisu. Dodala sem banane in domačo karamelo, tako je okus še boljši. Banane in karamela sta odlična kobminacija, ki super dopolnita okus samega tiramisuja.
Sestavine
|
Sestavine za tiramisu: |
|
2 |
|
1,5-2 |
dcl kave ali kakava |
240 |
g sladkorja |
60 |
ml vode |
5 |
rumenjakov |
1 |
strok vanilije |
500 |
g mascarpone sira |
200 |
ml sladke smetane |
1 |
banana |
|
kakav v pahu za posip |
|
|
Sestavine za karamelo: |
|
280 |
g sladkorja |
85 |
g vode |
170 |
g sladke smetane |
20 |
g masla |
1 |
žlička vanilijevega ekstrakta |
2 |
mehka karamelna bonbona |
1/2 |
žličke soli |
Priprava
- Najprej se lotimo priprave domače karamele.
- V kozico z debelim dnom damo sladkor in vodo. Segrevamo in mešamo na nizki temperaturi, da se sladkor stopi.
- Ko je sladkor stopljen prenehamo z mešanjem in pustimo, da mešanica zavre. Sladkorni sirup naj vre tako dolgo, dokler ne postane zlato rjave barve.
- Ko je sirup prave barve kozico odstavimo in previdno dolijemo sladko smetano. Premešamo in dodamo še ostale sestavine.
- Karamelo dobro premešamo in pustimo, da se ohladi.
- Pripravimo kremo za tiramisu.
- V kozico damo sladkor in vodo. Ponovno naredimo sladkorni sirup. Mešanico segrevamo in mešamo dokler se sladkor ne stopi, zavremo in prenehamo z mešanjem. Pustimo da vre.
- Vmes damo rumenjake v skledo za stepanje in jih stepamo tako dolgo, da postanejo puhasti in svetle barve.
- Ko sladkorni sirup doseže 115 stopinj C, ga odstavimo in sirup postopoma dolivamo k rumenjakom medtem, ko jih stepamo. Nato zmes stepamo še 5 minut, da postane kremasta.
- Sladko smetano stepemo do čvrstega in jo zmešamo z mascarpone sirom. Nato pa zraven primešamo še rumenjakovo kremo. Dobimo puhasto kremo.
- V posodo kjer bomo sestavili tiramisu, na dno položimo plast piškotov Savoiardi. Dobro jih namočimo s kavo ali kakavom.
- Na piškote nanesemo polovico pripravljene kreme. Banano narežemo na kolobarje in jih razvrstimo po kremi.
- Na banane nanesemo pripravljeno karamelo. Nadaljujemo s plastjo piškotov in ostankom kreme.
- Pripravljen tiramisu damo na hladno za 6-8 ur, da se okusi dobro prepojijo.
- Preden tiramisu postrežemo ga obilno potresemo s kakavom v prahu.
