Osnovni recept za listnato testo brez glutena
Svet izdelkov Peciva - Piškoti - Sladice
Pregled
Izdelava listnatega testa doma je zelo dragocena izkušnja. S tem receptom za brezglutensko listnato testo boste imeli enega najboljših od vseh …
Prvi znani recept za listnato testo, kot ga poznamo danes, je bil objavljen v Libro del arte de cozina, španski knjigi receptov, ki je bila izdana leta 1607. In danes lahko najboljši recept za listnato testo brez glutena najdete tukaj! Vsi domači peki bi v rokavu namreč morali imeti preizkušen in zaupanja vreden recept za to hrustljavo testo. Listnato testo zahteva spretne roke in nekaj čarovnije v kuhinji, vendar ga je vredno pripraviti zaradi lahkega, maslenega okusa. Ko ga boste enkrat obvladali, ne bo več nobene pite ali torte, ki je ne bi mogli postreči!
Sestavine
|
SESTAVINE ZA TESTO: |
|
300g |
|
1 |
ščepec soli |
180g |
vode |
2 |
rumenjaka |
|
SESTAVINE ZA BEURRE MANIÉ (ZGNETENO MASLO): |
|
150g |
ohlajenega masla, narezanega na kocke |
75g |
Priprava
PRIPRAVA:
Za beurre manié
Najprej pripravimo beurre manié.
- Kocke masla z roko vtremo v moko, dokler ni popolnoma pomešano.
- Pregneteno maslo z moko razvaljamo v 10 cm dolgo klobaso in jo poteptamo, da je ploska.
- Zavijemo jo v prozorno folijo in damo v hladilnik za vsaj 1 uro.
Za testo
- Najprej na hitro zmešamo tekoče sestavine, nato dodamo zraven še preostale sestavine.
- Gnetemo tako dolgo, dokler ne nastane enakomerno testo.
- Testo zgnetemo v kroglo in jo nato sploščimo.
- Testo zavijemo v prozorno folijo in ga postavimo v hladilnik. Počakamo tako dolgo, da se maslena mešanica popolnoma ohladi.
- Po fazi počivanja testo razvaljamo v kvadrat, debel približno 8 do 10 mm.
- Nato razvaljamo še masleno mešanico v enako kvadratno obliko in debelino, kot je testo.
- S čopičem odstranimo morebitno moko, ki je ostala na testu, ko smo ga razvaljali, in na sredino položimo masleno mešanico.
- Sedaj prepognemo vse stranice testa proti sredini maslene mešanice in jih nežno pritisnemo navzdol. Testo za 30 minut postavimo v hladilnik.
- Zlaganje – ta postopek ustvari luskaste plasti v testu. Skupaj so 4 gube (enostavne, dvojne, enostavne in dvojne). Po vsakem pregibu testo postavimo v hladilnik za 30 minut.
Zlaganje 1 – preprosto zlaganje: Testo razvaljamo po dolžini (ne tanjše od 8 mm) in ga prepognemo v navaden pregib.
- S čopičem odstranimo ostanke moke na testu in zgornjo tretjino razvaljanega testa prepognemo navznoter ter nežno pritisnemo.
- Spodnjo tretjino testa damo čez zgornjo tretjino (kot pismo) in nežno pritisnemo.
- Testo zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut
- Zlaganje 2 – dvojno zlaganje:
Testo obrnemo za 90° (videti je kot knjiga, ki se bo odprla) in ga ponovno razvaljamo po dolžini. Če je testo preozko, ga lahko razvaljamo tudi malo širše, nikoli pa ne sme biti tanjše od 8 mm. S čopičem odstranimo ostanke moke na testu.
- Zložimo samo 2 – 3 cm ene strani in nežno pritisnemo navzdol.
- Drugo stran položimo tako, da bo konec obrnjen proti njej in nežno pritisnemo navzdol.
- Eno stran položimo na drugo.
- Testo zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut.
- Zlaganje 3 – ponovimo preprosto zlaganje (koraki 9-12).
- Zlaganje 4 – ponovimo dvojno zlaganje (koraki 13-17).
- Testo po potrebi razvaljamo (ne tanjše od 8 do 10 mm) in nadaljujemo po receptu.
- Pečemo v predhodno ogreti pečici na ventilatorju na 210°C (220°C zgoraj/spodaj) in na dodamo nekaj pare. Čas peke je odvisen od velikosti testa. Barva testa je dober pokazatelj, kdaj je pečeno.
Namig: Za lepši videz testa uporabimo surova umešana jajca. S čopičem namažemo testo z umešanimi jajci, zaradi česar bo testo pridobilo lepo zlato barvo in privlačen sijaj.
