Znanje - kuharske delavnice z Ano

ZNANJE ZA PESTRO BREZGLUTENSKO KUHINJO

Svet izdelkov Novosti na policah

Novo znanje in izmenjava izkušenj sta nepogrešljivi tako za sveže diagnosticirane celiakaše kot tiste, ki jim je brezglutenska dieta stalnica že vrsto let. In kaj je pri dietni prehrani, kakršna je brezglutenska, pomembneje, kot da jo znaš pripraviti tudi sam? 

Prav takšno znanje in izkušnje smo izmenjevali tudi na Schärovih brezglutenskih kuharskih delavnicah z mlado kuharsko mojstrico Ano Žontar Kristanc. Kuhalo in peklo se je, da je bilo veselje, med odličnimi vonjavami zanimivih a preprostih jedi pa ni manjkalo vprašanj, nasvetov in idej za okusne brezglutenske obroke. 

Ljubljana, Maribor in Novo mesto so bila prizorišča, kjer se je v toplih pomladnih mesecih preteklega leta zbralo vsakokrat po nekaj deset radovednih udeležencev. Med njimi so bile večinoma mamice, ki so se razveselile navdiha za bolj pestro izbiro jedi svojih otrok s celiakijo, pa tudi odrasli, ki so z veseljem poskusili nove omake in sladice iz Aninega pestrega nabora, s katerim bodo obogatili svoj brezglutenski jedilnik.

Znanje - kuharske delavnice z Ano
Ljubljana

Ljubljana
Ljubljana

Maribor
Maribor

Novo mesto
Novo mesto

In kaj vas je najbolj zanimalo?

Prav na vseh delavnicah doslej se je pojavilo vprašanje, kako pravilno skuhati testenine, da se ne bodo sprijele in bodo ravno prave trdote ter ali je res, da je potrebno v vodo za kuhanje dodati olje. Anini nasveti so bili naslednji:

  • testenine za kuhanje potrebujejo veliko vode, da v njej prosto plavajo in se ne zlepijo v kepo,
  • voda naj bo soljena toliko, kot morje (torej veliko bolj, kot smo običajno navajeni – prava mera je nekje 1 žlica soli na 3 litre vode), saj bodo le tako resnično okusne,
  • testenine vsujemo v vrelo vodo in jih pustimo vreti ves čas kuhanja, 
  • na začetku jih temeljito premešamo, da razbijemo morebitne kepe, ki se lahko sprimejo ob stiku z vročo vodo, nato pa jih med kuhanjem ne mešamo več,
  • testenine kuhamo toliko časa, kot to narekujejo navodila na embalaži ali kakšno minutko manj, če jih želimo na ugriz, 
  • kuhane testenine odcedimo in čim prej dodamo v omako, da se ne sprimejo.

Nič manj pogosto ni bilo vprašanje, ali določeno živilo / sestavina recepta, ki ni od proizvajalca brezglutenske hrane, vsebuje gluten. Ana se pri tem zanaša na zelo natančno prebiranje deklaracij, na informacije od proizvajalcev, ki testirajo hrano na prisotnost glutena (te je mogoče dobiti neposredno od proizvajalca) ter na Slovensko društvo za celiakijo, ki vsako leto testira izbrana živila in objavlja rezultate neodvisnih testiranj v letnih biltenih. 

Seveda pa tudi Ana nima vseh odgovorov in se je o pripravi brezglutenskih jedi kaj novega naučila tudi od obiskovalcev. Tako so ji udeleženke povedale, da testo za kruh lepše vzhaja, če ga temeljito in na dolgo pregneteš z mešalnikom za testo.

Naučila se je tudi, da je za pripravo testa za brezglutenski kruh potrebno dodati nekoliko več vode kot pri klasični moki z glutenom, ter da na začetku nekoliko bolj tekoče testo čez čas postane prav prijetno za oblikovanje in je iz njega mogoče pripraviti skoraj kakršen koli kruh, pico, hlebčke, …  

Se še spomnite, kaj vse smo kuhali in pekli?

Če ste založili recepte ali pa se niste uspeli udeležiti delavnic, jih tukaj delimo z vami:

Ekspresna vanilijeva čokoladna tortica
Ekspresna vanilijeva čokoladna tortica

Turške pice ali ladjice z mletim mesom
Turške pice ali ladjice z mletim mesom

Solatne testenine s špinačo
Solatne testenine s špinačo

Kako radi kuhajo mladi? 

Kot kažejo izkušnje z naših delavnic – zelo. Prav na vseh delavnicah za odrasle smo namreč imeli tudi nekaj malih pomočnikov, ki se niso pustili motiti in so Anino znanje preverjali kar od blizu. Nekatere pa smo kar vključili v pripravo – in poželi čisto navdušenje.

WP_20160419_18_25_08_Pro_small

Ljubljana
Ljubljana

Novo mesto
Novo mesto

Prav otrokom pa je bila namenjena zadnja v seriji delavnic, ki smo jo izvedli v Ljubljani. Tudi tam smo rezali in mešali, si lizali prste, primerjali rezultate, pekli ter polnili krožnike, lončke in trebuščke.

13232995_833683016763663_4071819374880717382_n_small13255973_833677676764197_8987292313706100093_n_small13244693_833701333428498_1589382130367529999_n_small13235545_833675746764390_1777536515086060668_o_small

Tole je nastalo pod njihovimi spretnimi prstki:

Pica kruhki_smallSadna sestavljanka s piskoti_small

Za nobeno delavnico (ne pri odraslih, ne pri otrocih) ni ostalo skoraj nič, razen nekaj umazane posode in veliko dobre volje.