Kaj je torej gluten?

Svet izdelkov Znanje za zdravje

Če želite živeti brez glutena, potrebujete ustrezno prehrano. Gluten naravno vsebujejo žita, kot so pšenica, pira, rž in ječmen. Za moko, pekovske izdelke in testenine so torej potrebne alternative običajnim izdelkom. Previdni pa morate biti tudi pri izbiri gotovih jedi, mešanic začimb, omak, klobas in pripravljenih mesnih izdelkov ter pijač.

Gluten je beljakovina, ki se pojavlja v številnih priljubljenih žitih, kot so pšenica, pira, rž in ječmen. Gluten pomaga sestavinam v pekovskih izdelkih, da se zlepijo. Vendar pa gluten za naše telo ni nujno potreben, zato je mogoča vseživljenjska brezglutenska dieta. Pravzaprav nekateri ljudje nimajo druge izbire, na primer bolniki s celiakijo. Pri posameznikih s to avtoimunsko boleznijo uživanje glutena povzroča vnetje tankega črevesa.

Naravno brez glutena

Če želite uživati v življenju na brezglutenski dieti, seveda potrebujete ustrezna živila.

Naslednja živila so naravno brez glutena:

  • sadje in zelenjava
  • mleko in mlečni izdelki
  • jajca, ribe in meso
  • maščobe, maslo in olje
  • čista zelišča
  • začimbe, kot sta sol in poper.

Žita brez glutena vključujejo proso, riž, koruzo, ajdo in krompir ter celo oves, če izvirajo iz nadzorovane pridelave brez glutena.

Pomembno je upoštevati, da so za moko, testenine, kruh, krekerje, piškote, torte in drugo pecivo potrebne brezglutenske alternative običajnim izdelkom iz pšenice, pire, rži in ječmena.

Odkrijte skriti gluten

Gluten je lahko vsebovan tudi v številnih drugih živilih, tudi tam, kjer bi ga najmanj pričakovali. Gluten je pogosto skrit v naslednjih živilih:

  • pripravljenih obrokih
  • mešanice začimb
  • omake
  • klobase in pripravljeni mesni izdelki
  • pijačah.

Zato je še posebej pomembno, da vedno skrbno preverite seznam sestavin in v primeru dvoma ne kupite spornega izdelka.

Živila brez glutena so označena

Živila so opredeljena kot brezglutenska, če vsebujejo manj kot 20 mg glutena na kg (= 20 delcev na milijon). To pomeni, da morate pri nakupovanju vedno preveriti seznam sestavin na embalaži, da odkrijete skriti gluten. Izdelki brez glutena so označeni z oznako “brez glutena” ali imajo na embalaži simbol prečrtanega žitnega klasa.