KAJ JE GLUTEN?

Svet izdelkov Znanje za zdravje

Gluten je beljakovina, ki jo vsebujejo  različne vrste žit, kot so pšenica, oves, ječmen, mnogozrna pira, rž, kamut in tritikala. Ima sicer izredno nizko hranilno vrednost, a zato ugodne fiziološke in tehnološke lastnosti za predelavo moke.

Celiakija je trajna preobčutljivost imunskega sistema na gluten. Uživanje glutena, četudi v najmanjših količinah, povzroči pri ljudeh z ustrezno genetsko zasnovo kronično vnetje in izginjanje resic tankega črevesa. Ob doslednem upoštevanju brezglutenske prehrane simptomi celiakije tako rekoč izginejo.

Glutenska senzitivnost se glede na številne študije ujema s preobčutljivostjo na gluten, ne da bi prizadete osebe obolevale za celiakijo ali bi bile alergične na pšenico. Glutenska senzitivnost lahko izzove simptome, kot so glavobol, slabost, težave s prebavo, utrujenost, bolečine v mišicah in veliko drugih težav, ki po brezglutenski dieti sčasoma izzvenijo.